Et c'est reparti pour une nouvelle année de l'Atelier Cuisine de mon Foyer avec de nouvelles recettes pour exciter les papilles ! Deux groupes alternent tous les deux mois dans une cuisine dernier cri, toujours encadrés par Elise et Ludivine !

Nous avons juste redéfini les groupes et nous sommes quatre et je me retrouve avec plaisir avec Yves, Damien et Jean-Marie. Pour la petite histoire, Damien a un CAP de cuisinier et Yves un CAP de patissier ! On est donc entre de bonnes mains !

Pour ce premier Atelier de l'année scolaire 2022 - 2023, on a opté pour un plat et un dessert mais pas d'entrée - pour 2 euros 50 par personne, ce qui n'est pas cher mais suffisant pour bien manger . Le plat, ce sont des escalopes panés, plus connues sous le nom d'escalopes milanaises (de dindes) avec des haricots verts et des champignons. Puis en dessert, une fameuse tarte tatin !

• Escalopes milanaises (pour 6 personnes)

Ingrédients

40 g de farine
1 citron
6 escalopes de veau bien fine
10 biscottes (pour la chapelure)
3 oeufs
2 barquettes de champignons de Paris
Un sachet de haricots verts !

Préparation

Temps total: 25 min
Préparation:20 min
Repos: -
Cuisson:5 min

Étape 1
Préparer la chapelure - Sur une planche à découper en bois casser en petits morceaux les biscottes (2 ou 3 pour commencer) puis écraser ses morceaux à l'aide d'une bouteille en verre en la faisant rouler dessus tout en appuyant.

Étape 2
Battre les oeufs dans une assiette à soupe.

Étape 3
Répartir la farine sur une autre assiette.

Étape 4
Prendre une escalope, la passer (des 2 côtés) dans la farine, la passer dans l'oeuf puis l'allonger d'un coté sur la chapelure.
    
Étape 5
Pour que la chapelure colle bien à l'escalope, appuyer sur celle-ci avec la paume de la main. Faire la même chose pour l'autre côté de l'escalope.
    
Étape 6
Réaliser la même opération pour les autres escalopes, et faire la chapelure au fur et à mesure que vous en aurez besoin.
    
Étape 7
Faire chauffer une poêle a feu vif avec un filet d'huile d'olive.
    
Étape 8
Lorsque l'huile est chaude, y faire cuire les escalopes quelques minutes de chaque côté.
 
Etape 9
Saler, poivrer à votre goût et servir avec un filet de jus de citron.

Etape 10
Couper les pieds des champignons de Paris et les émincer en rondelles, émincer du persil et couper l'ail

Etape 11
Faire réduire les champignons à la poele avec le persil et l'ail.

Etape 12
faire cuire les haricots verts dans un récipient d'eau

Etape 13
Ajouter les champignons et les haricots verts en accompagnement des escalopes !

Bon appétit !

Et maintenant une recette de tarte tatin !

• Tarte Tatin

Ingrédients

100 g de sucre
50 g de beurre
1 kg de pomme
1 pâte brisée

Préparation

Temps total: 40 min
Préparation:15 min
Repos:-
Cuisson:25 min

Etape 1
Préparer le caramel : Déposer le beurre en dés dans une casserole, puis verser par dessus le sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min sans mélanger, le caramel se fait tout seul.

Étape 2
Déposer la caramel sur le fond d'un plat à tarte.

Étape 3
Ajouter les pommes coupés en gros dés, puis recouvrir de la pâte brisée.

Étape 4
Après la cuisson, retourner le plat.

On s'est bien régalé ! Yves et moi nous sommes chargés des escalopes, moi de préparer les champignons et lui de paner les escalopes et Jean-Marie et Damien de la tarte tatin ! C'est Yves qui a fait les courses et Elise et Ludivine nous ont aidé pour les recettes, ont montré des techniques à ceux qui ne savaient pas comme moi !

La prochaine fois début décembre 2022, nous ferons des burgers et une salade de fruits d'automne !

A bientôt !