• Atelier Cuisine - Saison 3 - Séance 6

    Une page se tourne ! C'est le dernier Atelier Cuisine de l'année scolaire et en fait le tout dernier pour moi car je quitte le Foyer où se déroulent ces séances ! Une "tradition" que je suivais depuis 2012 ! Je remercie mes collègues et surtout les encadrantes : Stéphanie, Jocelyne, Marie, Elise et Claire qui se sont succédées !

    Cette Saison 3 se clot et si il y a une Saison 4, je reviendrais aux fondamentaux de "Ma Cuisine à Ouistreham" en faisant des recettes le week-end avec ma maman ! Hélas, pour cause de besoin d'espace lors de mon déménagement, ai donné ma collection de revues Marmiton - mais il reste le site internet d'où viennent encore les recettes ce soir !

    Ca faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné dans ce cadre, étant en stage dans une librairie en mai 2019 et rentrant tard, puis Claire étant de nouveau malade en juin ! Mais pour ce dernier repas, nous avons fait table commune autour d'un barbecue !

    Au menu :

    - Tomates mozzarella et melons

    - entrecôte de boeuf et merguez bien à points sur le grill !

    -Tiramisu aux spéculoos et aux fraises.

    Mettons notre tablier et commençons !

    Salade de tomates à la mozzarella

    Ingrédients
    Pour 4 personnes (nous étions 6 !)

        4 tomates
        400 g de mozzarella di buffala
        1 bouquet de basilic
        2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
        5 cuillères à soupe de huile d'olive
        1 oignon
        Poivre
        Sel

    Temps de préparation : 10 minutes

    Etape 1
    Laver le basilic et le réserver. Couper la mozzarella en tranches fines. Couper les tomates en lamelles.

    Etape 2
    Eplucher, puis émincer l'oignon.

    Etape 3
    Ciseler le basilic et le réserver.

    Etape 4
    Mettre dans un saladier, le poivre, le sel, le vinaigre balsamique, puis mélanger; ajouter l'huile d'olive.

    Etape 5
    Ajouter la mozzarella, le basilic et les tomates dans le saladier.

    Note du chef : préférer de la 'vraie' mozzarella 'di buffala', plutôt que de vache !

    Ensuite, nous sommes descendus dans le jardin pour allumer le barbecue 

    Séance de grillades

    Pour allumer un barbecue, il faut commencer par mettre du papier journal dans le fonds de votre barbecue. Posez ensuite suffisamment de charbon par dessus. Allumez ensuite le journal à plusieurs endroits à l'aide d'une allumette (longue pour éviter les brûlures), et attendez que le feu prenne en soufflant doucement dessus.

    Astuce : Placez quelques blocs de charbon de bois sur la grille une fois le feu allumé. Les flammes brûleront le charbon qui tombera dans le foyer et aidera à former des braises plus rapidement.

    Attendez qu'il ne reste plus que des braises incandescentes, autrement dit qu'il n'y ait plus de flammes, pour commencer les grillades. Ce fut la tâche de Damien d'allumer ce truc ! Même si il a essayer de se défausser sur moi !

    Précédemment, nous avions déjà fait un tiramisu mais cette fois c'était sa variante aux fraises, dont je me suis chargé !

    Tiramisu aux fraises et aux spéculoos

    Ingrédients
    Nombre de personnes : 6

    500 g de fraises
    10 spéculoos
    4 oeufs
    100 g de sucre
    250 g de mascarpone
    1 pincée de vanille en poudre

    Temps de préparation : 30 minutes

    Etape 1
    Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en 6 pour le décor.

    Etape 2
    Détaillez le reste en petits morceaux.
        
    Etape 3
    Réservez.
        
    Etape 4
    Émiettez grossièrement les spéculoos dans un bol. Réservez.
        
    Etape 5
    Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
        
    Etape 6
    Ajoutez la vanille et le mascarpone et mélangez à l'aide du fouet.
        
    Etape 7
    Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
        
    Etape 8
    Pour le dressage (utilisez de préférence des coupes à dessert individuelles) - nous avons choisi un gros plat avant de dispatcher dans des coupes !
        
    Etape 9
    Déposez une couche de fraises au fond de la coupe, ajoutez 1 couche de crème au mascarpone puis saupoudrez de spéculoos. Réservez.
        
    Etape 10
    Rajoutez une couche de fraises, puis de crème au mascarpone.

    Etape 11
    Réservez au frais pendant 2 heures.
        
    Etape 12
    Détaillez les fraises réservées en lamelles et déposez-les sur les coupes au moment de servir.

    Voilà ! Comme souvent, nous nous sommes régalés et le rideau se couche sur ces Ateliers en collectif !

    A bientôt tout de même !

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